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厨房亮出来!宜宾学校食堂将“明厨亮灶”
2015-06-18 07:30:30   来源:宜宾新闻网   


外显标题: 亮出来!学校食堂将明厨亮灶
2019年,全省学校食堂全面完成“明厨亮灶”工作。
缩略图:

导读: 所谓“明厨亮灶”,就是采取视频技术和透视厨房对餐饮食品加工过程透明化,让餐饮经营单位食品加工的关键环节亮出来接受社会监督。


食堂饭菜不干净?饭菜质量不放心?吃到了传说中的“黑暗料理”?学校食堂的饭菜一直是备受学生们关心的话题。为了让学生们享有知悉其接受服务真实情况的权利,按照省教育厅的要求,宜宾将从2015年起,在全市学校实施“明厨亮灶”工程,曾经“闲人免进”的厨房将通过设置透明玻璃窗、安装视频监控设备等方式,放在众目睽睽之下。

宜宾新闻网记者从宜宾市教育和体育局获悉,宜宾各区县及市属院校在8月31日前完成初步创建规划,并在5年内有计划、分年度地稳步推进这一工程。

市教育和体育局有关负责人称,“实施‘明厨亮灶’工程是学校食堂食品安全管理的创新举措,是促进学校食堂公开透明、规范管理的重要手段,在今年,宜宾将结合自身实际确定各区县及市属院校食堂的创建形式,市教育和体育局将把此项工作落实情况纳入学校后勤保障‘集中整治年活动’的督促检查范围。”

“明厨亮灶”工程将主要采取三种形式实施。一是“透明厨房”。用透明玻璃窗、玻璃幕墙、设置参观窗口等方式,使就餐者能够直接观看厨房内部操作;二是“隔断厨房”。采取隔断矮墙(柜)将操作间与就餐场所隔开,使就餐者能够直接观看餐饮食品加工制作过程;三是“视频厨房”。是在食品加工制作场所安装摄像设备,通过视频传输技术(无线或有线)和显示屏,使就餐者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程。

市教育和体育局相关工作人员表示,“明厨亮灶”工程的建设标准将依照四川省食品药品监督管理局颁布的《四川省餐饮服务单位“明厨亮灶”建设标准(试行)》执行,其全文如下:

《四川省餐饮服务单位“明厨亮灶”建设标准(试行)》

一、“明厨亮灶”,是指餐饮服务单位为让消费者享有知悉其接受服务真实情况的权利,通过采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法,将餐饮服务关键部位与环节进行展示的加工制作方式。

二、“明厨亮灶”建设遵循“政府引导、企业自律、社会监督”的原则。

三、本标准适用于四川省行政区域内的餐饮服务提供者。

四、“明厨亮灶”主要分为“透明厨房”、“隔断厨房”和“视频厨房”三种展现形式。

(一)“透明厨房”,是指餐饮服务单位采取透明玻璃窗(或玻璃幕墙)或设置参观窗口等方式方法,使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。(二)“隔断厨房”,是指餐饮服务单位采取隔断矮墙(柜)将操作间与就餐场所隔开,使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。(三)“视频厨房”,是指餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备,通过视频传输技术(无线或有线)和显示屏,使消费者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。

五、餐饮服务单位在实施过程中根据自身实际情况采取不同展示方式,展示方式可单独或综合使用。

六、公开展示的关键部位包括食品粗加工间(区)、烹饪间(区)、专间、专用操作场所、清洗消毒间(区)、食品库房等。公开展示的重要环节包括原料清洗、切配、烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具洗消等。餐饮服务单位实施“明厨亮灶”工程至少应展示包含烹饪操作在内的两个关键部位或重要环节,鼓励展示更多的关键部位和重要环节。

七、餐饮服务单位采用“透明厨房”展示方式的,应尽量采取透明玻璃窗(或玻璃幕墙)展示,不宜设置透明玻璃窗(或玻璃幕墙)的,可设置1个或多个透明参观窗口,以满足消费者观看关键部位和环节加工制作过程的要求。餐饮服务单位采用“隔断厨房”展示方式的,其隔断矮墙(柜)高度不得低于1.2米高于1.5米,可加装透明防尘设施。餐饮服务单位采用“视频厨房”展示方式的,应将关键部位、重要环节,通过实时动态画面全面清晰展示。显示屏应设置在就餐场所显著位置,鼓励采用40英寸以上的显示屏。

八、鼓励利用互联网络,将餐饮服务单位展示的动态画面接入电子监管信息平台,实现群众在线查询,监管部门远程监控,提高监管效能。

九、改造完成“明厨亮灶”的餐饮服务单位应在就餐场所显著位置或显示屏上方张贴“明厨亮灶,诚信经营”、“明厨亮灶,请您监督”等提示语。

十、餐饮服务单位在日常经营活动中,要加强视频展示设备设施的管理和维护,确保正常使用和运转。 (记者 程文帝)

“明厨亮灶”具体时间表:

据四川省教育厅相关文件要求,四川全省将在2015年开展城区学校食堂“明厨亮灶”试点工作。2016年逐步推广实施,基本完成学校食堂的“明厨亮灶”工作。2017年加快推进实施,全省60%的学校食堂完成“明厨亮灶”工作。2018年,全省80%的学校食堂完成“明厨亮灶”工作。2019年,全省学校食堂全面完成“明厨亮灶”工作。

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