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南溪豆腐干的前世今生,你知道多少?
2017-05-17 11:16:39   来源:南溪发布   


外显标题: 南溪豆腐干的前世今生,你知道多少?
多年的苦心经营,南溪豆腐干俨然已成为南溪的一张响亮名片。
缩略图:

古城南溪,豆腐干作坊、厂家密布,有“家家石磨声、满城豆干香”之称。长江之畔的南溪是有着1400多年历史的古镇,温润气候、浅丘地区、微酸土壤使得当地所产黄豆品质优良,制作出来的豆腐干营养丰富、细腻爽口、绵扎鲜香。

据传,公元前135年,南溪人的祖先僰道人发现用黄豆磨浆煮开后,点入少量“胆水”,能凝固成汤豆花,口感微甜,这成了僰人下饭佐酒的美味。但是,汤豆花毕竟不宜储存和携带,后来有人将豆花包扎滤水压干整理成豆腐墩,再切成块状放入油锅煎炒,或加入佐料予以水煮。再后来,人们把豆腐压榨得很干,放在灶上用木炭火慢慢烘烤,之后放入加有香料的卤水中进行卤制,使其充分吸收香料味道,再次烘烤,反复卤烤,最终制成绵软鲜香的豆腐干,一代一代流传下来。

时到晚清,在南溪豆腐干界,有一位名叫郭显清的人继承古法,研制出了以几十种中药材为底配制的香料,加以食盐、冰糖等配成卤水,这大大提升了豆腐干的品味,做成了闻名巴蜀的“南溪豆腐干”,因此被公推为南溪豆腐干品牌“鼻祖”。

南溪豆腐干作为四川的地方名特产,有着悠久的历史,并以色泽光亮、质地密实、富有弹性、形状均匀、滋味细腻、咸淡适口、营养丰富、细韧耐嚼、入口醇香、回味深长等特点著称。通过原有的历史文化沉淀和当地豆腐干生产企业多年的苦心经营,南溪豆腐干俨然已成为南溪的一张响亮名片。

南溪豆腐干产业及品牌发展历程

清光绪28年(1902年),郭显清(外号郭大良心)在南溪县城东街开酒店始制豆腐干。抗日战争时期,其在南溪中正街自立“大良心明丽公司”,南溪豆腐干因“郭大良心”、色香味浓、“言不二价”而闻名。

1958年成立地方国营南溪县食品厂,曾日销五香豆腐干3000多块。1985年3月成立的国营南溪县豆腐干厂,建成一条日产豆腐干2万块的半机械化生产线,生产包装豆腐干。

1991年,四川南溪庶人食品有限公司创办,公司占地30余亩,生产厂房及办公场地1100平方米,生产设备200余套,生产“庶人坊”牌系列豆腐干。2012年7月,“庶人坊”成功创建为“全国驰名商标”。

1993年南溪县玉林食品厂建成,其生产的“葉玉林”牌系列豆腐干和金丝牛肉在1994年四川省名优特新产品博览会上双获省政府金奖。

1994年“南溪豆腐干”获得四川名优特新产品博览会“金奖”;2002年被中国技术监督情报协会食品专业委员会评为“中国市场放心健康食品”。

2003年8月,成都华徽食品产业有限公司南溪分公司(2004年4月更名为四川徽记食品产业有限公司)在南溪县大观镇投资建成豆腐干生产线1条(日用黄豆5000斤,用工近50人),生产“好巴食”系列豆腐干,借助南溪豆腐干厚重的文化底蕴和“华徽”完善的市场网络和长期、专业的市场营销理念,将豆腐干一次性打入云南、贵州、重庆等五省市市场。

2003年10月南溪县食品饮料工业办公室申请注册“南溪县豆腐干”地理标志证明商标。

2006年国砫豆制品有限公司开办,公司占地65亩,建成两条豆腐干生产线、一条豆制素肉生产线。

2006年,南溪县文化体育旅游局将“南溪豆腐干”传统手工技艺向宜宾市、四川省人民政府申报非物质文化遗产名录,并于2006年9月和2007年3月被宜宾市和省人民政府分别批准“南溪豆腐干”为宜宾市和四川省非物质文化遗产名录。

2007年,南溪县工商、质检、卫生等部门联合制定了“南溪豆腐干”地方标准,并启动“国家级非物质文化遗产名录”申报工作和地理标志产品保护申报工作。2008年9月国家质检总局批准实施地理标志产品保护。2008年9月南溪县被中国食品工业协会授予“中国豆腐干产业县”。

2008年10月,南溪成功举办为期3天的首届豆腐干食品文化节,开展了文化长廊、美食一条街、豆腐干产业发展论坛以及吉尼斯记录认证等活动,“世界最大豆腐干”亮相南溪,四川国砫豆制食品有限公司获得吉尼斯世界纪录认证书。这届文化节,使南溪豆腐干文化扬名中外。

2009年12月,“南溪豆腐干”地理标志证明商标注册成功。

2010年,南溪成功举办第二届豆腐干食品文化节,12000多人集体吃下总量为1029公斤的南溪精品豆腐干,成为“世界最大豆腐干招待会”吉尼斯世界纪录。

2012年9月,南溪举办了为期6天的第三届豆腐干食品文化艺术节,以“千年传承,香溢神州”为主题,围绕食品产业发展,开展了食品企业文化联展、食品产业发展高峰论坛、食品产业项目推介等一系列活动,进一步为南溪豆腐干产业的发展理清了思路。

2013年9月,南溪举办第四届中国南溪豆腐干博览会,申报“世界最大食品包装拼图”吉尼斯世界纪录,进一步提升了南溪豆腐干在消费者中的知名度。

2016年1月,“南溪豆腐干”以76.19亿元的品牌价值荣登“2015年中国品牌价值评价排行榜”,位列加工食品类地理标志产品第6位。

2017年1月,南溪豆腐干以884亿元的品牌强度,85.79亿元的品牌价值荣登“2016年中国品牌价值评价排行榜”,位列加工食品类地理标志产品第4位。

2017年2月,“南溪豆腐干”地理标志正式启动四川省著名商标申报工作。

产业及品牌发展总体状况

目前南溪依托“南溪豆腐干”文化和品牌,推动豆腐干产业朝着集团化、标准化和品牌化方向发展,形成了以徽记、庶人坊、国砫、孝善坊等为龙头企业的豆腐干产业发展集群,将原来的五香豆腐干发展为五香、麻辣、金钩、烧烤、泡椒、火腿、牛汁、口蘑等数十种风味上百个品种,打造出“好巴食”、“众喜坊”、“庶人坊”、“葉玉林”等一批在省内外具有一定影响力的品牌,使南溪成为全国重要的豆制品产业化基地,豆腐干的产量和产值也不断攀升。

据统计,2006年底,南溪豆腐干还是以家庭小作坊生产为主,产量长期徘徊在100余吨左右,年产值不到5000万元,然而2014年,南溪豆腐干产值已经突破17.6亿元,2015年实现产值30.24亿元,2016年实现产值40.21亿元。目前,南溪豆腐干销量已跻身全国行业前三位。(编辑 黄娅娜)

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